面粉機采用平篩提心時，可以得到更為純凈的麥心。根據平篩的工作原理，被篩理物料在篩面上要產生相對運動，這種運動的結果，使得物料產生自動分級，小而重的粉粒沉到底部，大而輕的物料則浮在上部，其余為中間層。

    可以設想，將物料分為很多平面層，它們都以一定的半徑和相當的角速度做平面圓周運動，由于物料的性質不一樣，物料與篩面的動摩擦系數要比物料與物料中間的動摩擦系數大，因此上層物料對下層物料必然有相對運動，并以較快的速度排除篩外成為篩上物。下層物料還含可篩出物較多，他們在相對運動時，除受到面粉機篩面的摩擦力外，還受到上層物料的摩擦阻力，因此運動半徑較小，相對運動速度較慢，物料在篩面上停留的時間較長，便于穿過篩孔成為篩下物，這就是平篩作為提心設備提出的麥心比較純凈的重要原因。

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